Сумаляк - символ Навруза!

18-03-2017

Навруз

Всего несколько дней осталось до дня весеннего равноденствия, одновременно с которым в Узбекистане и других странах Центральной Азии отмечается праздник Навруз!

Повсеместно уже начали готовить главное праздничное блюдо - сумаляк. В каждой махалле, на каждой улице разводятся большие костры, на которые водружаются огромные чугунные казаны и начинается священнодействие! Иначе процесс приготовления этого традиционного национального угощения не назовёшь!

Сумаляк

Сумаляк имеет многовековую историю, и как часто это бывает, даже перевод этого слова имеет несколько версий. По одной, "сума" с древнетюркского означает "запаренная для солода пшеница", а "лакс" - "пшеничная мука". По другой - название блюда переводится как "30 ангелов". В древние времена верили, что в его приготовлении участвуют ангелы.

Согласно легенде, сумаляк впервые был приготовлен бедной женщиной, которой нечем было кормить своих детей. Дети плакали от голода и чтобы их утешить, мать собрала в амбаре проросшие ростки пшеницы, взяла казан побольше, налила воды и начала варить мелко нарубленную пшеницу. Когда дети спрашивали, сколько ещё ждать, мать отвечала, что надо подольше поварить мясо, но вместо мяса бросала в казан небольшие камни и продолжала мешать варево. Ночью женщина заснула от усталости, а проснувшись, обнаружила в казане необычайно вкусное кушанье, на поверхности которого были чудесные узоры. Она поняла, что это ангелы помогли ей и оставили ей свой знак.

С тех пор считается, что по этим рисункам на поверхности сумаляка можно предсказывать, что произойдёт в грядущем году.

Сумаляк

Сумаляк имеет сладковатый вкус и напоминает повидло, хотя для его изготовления используется всего четыре ингридиента: пшеница, вода, мука и хлопковое масло. На первый взгляд все легко и просто. Но не каждый сможет приготовить весеннее лакомство из этих ингредиентов. В каждом регионе Узбекистана есть целые "династии", у которых секреты мастерства передаются из поколения в поколение.

К приготовлению сумаляка готовятся задолго - почти за две недели. Сначала пшеница промывается семь раз (магическое число в восточной культуре). Часто говорят: "Сумаляк - етти маляк", что в переводе означает "Сумаляк - семь ангелов". Пшеница оставляется в воде на сутки в темном месте. Набухшие зерна раскладываются на деревянном настиле и покрывается слоем марлевой ткани. Необходимо следить, чтобы пшеница не пересыхала, периодически сбрызгивая ее водой. Через 8-10 дней "майса" готова. Затем ростки нужно мелко порубить или протолочь в ступе, промыла измельченную массу в воде три раза и процедить ее. Получившуюся жидкость оставляют "настояться". В это время мужчины разжигают костер. В раскаленный котел заливается хлопковое масло, затем порциями добавляется пшеничное сусло и муку, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.

СумалякЕсли пенка на поверхности сумаляка пропадает, значит он "говорит": "Хочу пить. Добавь воды" -  говорят мастера приготовления сумаляка. Также на дно котла кладут хорошо промытые ровные камешки величиной с косточку урюка. Они не позволяют подгореть сумаляку и создают оптимальный температурный режим. Но у них есть еще и мистическое назначение. Так, человек, которому при раздаче весеннего кушанья попал камешек из котла, может загадать желание и оставить его как талисман.

И взрослые, и дети верят, если с чистыми помыслами помешать сумаляк, это принесет им удачу и исполнение желаний. Поэтому каждый старается принять участие в приготовлении этого волшебного блюда.

Многие, после того как попробуют сумаляк впервые, спрашивают: "А сколько вы сахара добавляете?" Попробовав на вкус ростки пшеницы, все вопросы отпадают.

Поддерживая постоянную температуру, необходимо проварить весеннее лакомство не менее 12 часов. Когда оно почти готово, казан плотно закрывают крышкой и укутывают. Блюдо томится до утра. С первыми лучами солнца все торопятся посмотреть, какой же рисунок появился на поверхности.

В наши дни сохранился обычай раздавать сумаляк соседям и знакомым. Существует также поверье, если за сезон попробовать традиционное кушанье из семи котлов, обретешь счастье. Люди продолжают, как и прежде, охотно делиться с ближним тем, что у них есть, радоваться новой весне и Новому дню.

Навруз

«ПредыдущаяСледующая»