Гастрономическая карта Узбекистана

12-06-2015

Гастрономическая карта УзбекистанаЖурнал "Экономическое обозрение" опубликовал на своих страницах гастрономическую карту Узбекистана, что может быть полезным как для туристов, так и для всех любителей вкуснейшей узбекской кухни!

"Вы знали, что салат аччик-чучук (или шакароб) изначально — это лук с гранатом, а не с помидорами, просто потому, что последних не было на территории Узбекистана? А что хасип раньше делали только в Ташкенте? Кстати, и плов с кониной — тоже 100-процентная «столичная штучка».

Узбекская кухня не может существовать вне своих климатических, культурных и этнографических особенностей. И поэтому она насчитывает более ста видов плова, около 30 видов шашлыка, 70-80 видов супов, большое количество видов хлеба, самсы и кондитерских изделий.

Не побоявшись некоторой высокопарности, скажем: гастрономическое путешествие по Узбекистану — это дорога к познанию самого духа народа, его менталитета. Мы попытались объединить кулинарную палитру страны.

Конечно, многие названия блюд и продуктов идентичны, но каждый житель Узбекистана вам скажет, что ташкентская лепешка и лепешка самаркандская — это совсем не одно и то же. А гиждуванская самса и самса, приготовленная в Паркенте, — принципиально отличаются на вкус. И поэтому почувствовать разницу и сделать свой выбор можно только одним способом — попробовать их в разных регионах страны.

1. Ташкент
Нарын (тонко нарезанная лапша с кониной)
Лагман
Манты (ханум)
Машкичири (каша из маша и риса)
Лепёшки (оби-нон)
Аччик-чучук (салат из помидоров и лука)
Бедана-шурпа (бульон с перепёлками)
Казы (конская колбаса особого приготовления)
Миндаль-канд (засахаренный миндаль)

2. Паркент
Шашлык
Самса
Вино

3. Чиназ
Ковурилган балик (рыба жареная)
Квас

4. Бостанлык
Машхурда (суп из маша)
Травяной чай
Ревень
Кумыс (кисломолочный напиток из молока кобылы)

5. Гулистан
Бешбармак по-казахски (отварная конина с тестом в виде прямоугольников)
Катык (кислое молоко)

6. Джизак
Самса (мясо, завернутое в слоеное тесто)
Жиз (жареное мясо с луком)
Дыня сушеная
Арбузы

7. Ок-Олтин
Дыни
Лепёшки

8. Самарканд
Лепёшки самаркандские
Куза-шурпа (суп в горшочке)
Кишмиш (сушёный виноград особого сорта)
Нухат (горох)
Самаркандский плов (плов раздельный)
Чанка (отцеженное кислое молоко)

9. Ургут
Нават (кристаллизованный сахар на виноградном соке)
Халва
Пашмак (сахарная халва)

10. Джанбой
Дыни
Помидоры
Урюк

11. Навои
Баррача (мясо молодого барашка)
Тандыр гушт (запечённое мясо)
Патыр (лепёшка из сдобного дрожжевого теста)

12. Бухара
Шурпа (мясной суп с овощами)
Софи-ош (диетический плов на пару)
Патыр бухарский

13. Гиждуван
Самса гиждуванская
Шашлык гиждуванский
Рыба запечёная
Шурданак (косточки абрикоса, солёные, испеченные в древесной золе)

14. Хорезм
Рыба с ассортименте
Тухум барак (пельмени с яйцом)
Шивит оши (макароны на укропном настое)
Ижжан (мясо сырое)

15. Нукус
Рыба копчёная
Бешбармак по-каракалпакски
Кумран (верблюжье молоко)

16. Термез
Тандыр-гушт (мясо, запечённое в тандыре)
Гранат дашнабадский

17. Карши
Тандыр барра (ягнёнок, запечённый в тандыре с пряностями)
Жиз
Илик-шурва (суп из костного мозга)
Яхна (холодное мясо)
Чебуреки "Вараки"

18. Шахрисабз
Рыба "Маринка"
Патыр шахрисабзский
Дехканабадские дыни
Фисташки
Шеробадское вино

19. Андижан
Плов с рисом "Девзира"
Салат "Шакароб"
Гуляш (мясо, тушеное с овощами)

20. Коканд
Балык-кабоб (рыба на вертеле)
Лепёшки кокандские
Самса "Пармуда"
Черешня

21. Наманган
Шашлык в ассортименте
Шавля с зелёным укропом (рис разваристый)
Фаршированные овощи
Яблоки наманганские
Груши
Миндаль

22. Кува
Гранат кувинский
Яблоки кувинские

23. Фергана
Димлама
Ажабсанда (мясо с овощами, приготовленное на пару)
Хасып (рулеты мясные)
Виноград "Дамские пальчики"

Источник: "Экономическое обозрение"

 

«ПредыдущаяСледующая»