8 февраля в Ташкенте прошёл мастер-класс от Хакима Ганиева

10-02-2015

Мастер-класс от Хакима ГаниеваВ минувшее воскресенье в Ташкенте прошло долгожданное событие - мастер-класс по приготовлению плова от знаменитого ош-паза Хакима Ганиева.

Для тех, кто слышит это имя впервые, поясняем:  Хаким Ганиев – признанный на международном уровне знаток восточной кухни, участник многих популярных телепередач, автор целого ряда популярных кулинарных книг серии «Восточный пир с Хакимом Ганиевым» («Узбекская кухня», «Шашлыки», «Плов — дело тонкое»), наставник мастеров и просто хороший человек! 

Мастер-класс от Хакима ГаниеваМероприятие, проходившее на территории кафе Oshxona.uz, собрало немало заинтересованных лиц. Желающих получить ценные советы от Мастера было больше чем достаточно!

В программе был заявлен ферганский плов, и в процессе священнодействия Хаким-ака поделился некоторыми своими секретами приготовления именно этого вида любимого всеми национального блюда.

Мастеру ассистировал директор и владелец бренда Oshxona.uz, он же Шогирд - ученик, но уже известный кулинар Бахриддин Чустий. Кстати, для приготовления показательного плова был выбран особый рис из Ферганской долины - жунгара, выдержанный, десятилетний.

Итак, начинаем! По словам Хакима Ганиева, красивый цвет плова создается не путем обжарки лука, а именно из-за обжарки косточек. С чего Мастер и начал.

Мастер-класс от Хакима ГаниеваМастер-класс от Хакима ГаниеваМастер-класс от Хакима ГаниеваМастер-класс от Хакима Ганиева

Лук для плова режется довольно крупно, но одну луковицу следует оставить и нарезать тонко-тонко! Этим луком посыпается жизза - шкварки из курдючного сала. Жизза со свежей лепёшкой - это непременный атрибут приготовления плова, на закуску. (Закусить нужно  обязательно. Хорошая примета - плов будет хороший.)

Мастер-класс от Хакима ГаниеваМастер-класс от Хакима Ганиева

Идем далее. Оказывается, не надо бояться, что лук, который в ферганском плове обжаривается раньше мяса, подгорит. Лук находится в масле на самом дне, а подгорает только по краям. Поэтому по краям, вокруг лука, выкладываются кусочки мяса, чтобы они согрелись перед жаркой в масле.

Морковь для своего плова по-фергански Хаким Ганиев обжаривает довольно долго. На вопрос: "Когда наливать воду?" следует ответ: "Когда морковь, вытащенная из казана будет показывать на пол-шестого!"

Мастер-класс от Хакима ГаниеваМорковь должна показывать на пол-шестого!

После обжарки моркови надо наливать только холодную воду, поскольку от нагретой воды морковь слишком быстро сварится, бульон быстро закипит и станет мутным.

Пока томился зирвак, в Oshxona.uz. протекала беседа на "вкусные" темы. Импровизированную пресс-конференцию возглавлял, само собой, Хаким Ганиев и Акбар Умаров, председатель Ассоциации поваров Узбекистана, ташкентские кулинары-любители и профессионалы. Кстати, Хаким Ганиев - почетный член Ассоциации поваров Узбекистана.

Мастер-класс от Хакима ГаниеваБеседа на вкусные темыБеседа на вкусные темыВручение призов

В процессе беседы была разыграна книга "Плов - дело тонкое", которую получил активный участник беседы Владимир Чуканов.

И вот он, торжественный момент - открываем, пробуем, наслаждаемся!

Плов готов!Плов готов!

Ну вот, с хорошим пловом всегда так. Когда он есть - его сразу нет!

 Дегустация плова!С хорошим пловом всегда так. Когда он есть - его сразу нет.

По материалам группы "Вкусный Узбекистан"

Автор фото: Сергей Данилов

Совместный текст: Сергей Данилов, Бахтияр Насимов и Мария Сильвеструк

«ПредыдущаяСледующая»